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台南“噢但”排隊宵夜.阿明豬心冬粉@食在台南.藝人詩攝

“噢但”(台)=很難等，要花時間排隊之意‧‧‧

台南中西區人氣小吃《阿明豬心冬粉》

每到下午5點開始營業，就出現排隊人潮！

‧‧‧ 幾次經過，排隊人龍似乎都沒縮短過 ‧‧‧

看了一下菜色，都是個人偏愛的台灣小吃，

反正離這次住的酒店走路過來只有幾分鐘，所以決定再找個時間來嚐嚐。

為了避開人潮，特別選了深夜11:30接近打烊時間來。

果然，已經沒有排隊的人潮了，空桌已經多到可以隨便坐了~呵呵！

心想，免等真好！

接過老闆阿明遞上的菜單跟號碼牌後，老闆說：叫到號碼後再來點喔。

疑？什麼！原來有位子坐不代表馬上就能點啊‧‧‧！？

‧‧‧ 就這樣坐在位子上等了約莫15~20分鐘 ‧‧‧

心想，坐著等總比站著等好 ‧‧‧ 深夜的台南也比較涼快一點。

終於‧‧‧叫到「15號」！

遞給老闆菜單，看到老闆手腳俐落地開始處理食材。

但是，等到豬心冬粉上桌又是花了10分鐘左右‧‧‧

原來，阿明豬心處理是頗費工夫的！

看到老闆先將處理好的豬心放入鋁製的杯中(頗像蒸米糕用的鋁杯)

再加入高湯及調味後放到鍋中「隔水加熱」！

OMG~厚工(台)！

然後，在和煮熟的冬粉一同倒入碗中，加入薑絲及米酒，

招牌《阿明豬心冬粉》即大功告成！

等待是值得的！！！

豬心鮮甜、軟嫩好吃！

冬粉也處理得很好

晶瑩麵體吸附著高湯及麻油香，讓人一口接一口！

你問我味道如何？

口味因人而異，喜好不同。

但對我而言，是屬於「台灣囝仔」的古早味！

可以讓人回味無窮的滋味！

等待的過程中，也觀察到老闆阿明對料理的堅持，

不會因為等待的人潮多就偷工減料！

更難得的是，看起來似乎不苟言笑的老闆阿明，

意外地親切幽默，對一起工作的伙伴們也很友善！

這種職人精神&人情味，也是台灣地方飲食文化中無價資產的一環。

轉載或邀約請email:hhhartist@gmail.com

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阿明豬心冬粉

台南市中西區保安路72號

店休=不定！去之前，建議可上阿明豬心冬粉FB查詢。

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